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杏仁蒸肉

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【原料】猪五花肉(带皮)500克,杏仁20克,冰糖30克,葱、姜、酱油等调味品各适量。

【制作】先将猪肉洗净,切成2.5厘米见方的块,杏仁用开水泡透,去掉外皮,装入纱布袋中。再将锅放在旺火上,倒入猪油,加冰糖15克,炒成深红色,再放入肉块一起翻炒。当肉块呈红色时,即下葱段、姜块、酱油、料酒,清水(要浸没肉块)和装杏仁的布袋。待汤开后,倒入砂锅内,放在小火上炖,并要随时翻动,勿使糊底。待肉块炖到六七成熟时,放入剩下的冰糖。炖到九成熟时将杏仁取出,去掉布袋,将杏仁平铺在碗底,把炖好的肉块(皮朝下)摆在杏仁上倒入一些原汤,上屉蒸到十成熟后取出,扣在盘里。然后将剩下的原汤烧开,加入湿淀粉匀成粘汁,浇在肉上即成。

【作用】宣肺止咳喘。适宜于肺结核、慢性支气管炎等慢性喘咳者,老年便秘者也可常食。

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